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【呈咖啡】🏆2016世界沖煮冠軍 粕谷哲製作批次 衣索比亞 罕貝拉 友達 雙重厭氧蜜處理 ︱咖啡豆 200克︱淺焙

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🏆2016世界沖煮冠軍 粕谷哲製作批次 衣索比亞 罕貝拉 友達 雙重厭氧蜜處理  ︱咖啡豆 200克︱淺焙


Tri-Up(台灣生豆商) X 粕谷哲聯名批次

友達 TOMODACHI

產區:Hambella, Guji, Ethiopia
品種:Kurume
海拔:2350-2450m
處理:Tetsu Process (雙重厭氧蜜處理)

Tetsu Process:

  • Step 1: 在果實挑選中採用Brix超過23的果實,並在處理廠中先挑出過熟及未熟的果實。

  • Step 2: 將果實放置在密封桶內進行初次發酵,再將果皮果肉去除後,再一次放進密封桶內進行第二次發酵。

  • Step 3:將帶殼豆放置在遮陰乾燥的曬床上進行乾燥。

風味描述:

藍莓、葡萄、蘭姆、紫羅蘭為主調, 同時帶有玉蘭花、荔枝、柳橙及芒果。


粕谷哲 Q&A

Q:可以請您介紹一下自己與您的烘豆公司嗎?

大家好,我叫Kasuya。於2013年成為咖啡師,在成為咖啡師之前是一位資訊顧問,2013年起在一家叫做COFFEE FACTORY的店學習咖啡相關知識。2016年6月在都柏林舉辦的世界手沖咖啡大賽第一個以亞洲人身分取得冠軍。之後在2017年10月、11月創立了名為PHILOCOFFEA的公司,現在也有烘豆廠,目前開了第二家分店。PHILOCOFFEA找尋來自世界各地的優良品質咖啡,其中我挑選了我覺得好喝的咖啡豆進行烘焙、販售,在這期間也跟Tri-Up結識。

Q:根據TETSU製程,可以跟我們分享一下這次的製程理念嗎?

“在製程計劃中 ,我並不是想設計製程來能得到特定風味或結果,更多是從這個計計劃邊測試邊去了解,如何藉由處理法來讓咖啡變得更好。”

在這次的企劃中,我提出來的想法是在衣索比亞執行我們的處理法。那是什麼處理法呢?簡單來說是一個雙重厭氧的製程,先進行厭氧製程,再去果皮果肉,最後再接厭氧製程。為什麼做這樣的處理製程呢?因為若只在一般處理法及一般地塊環境下,無法生成較新穎及特別的風味。我希望能夠透過這個製程,完整表現產區咖啡果實所有的潛力。

在製程計劃中 ,我並不是想設計製程來能得到特定風味或結果,更多是從這個計計劃邊測試邊去了解,如何藉由處理法來讓咖啡變得更好。如果這個製程進展順利的話,能夠提供產區的合作夥伴及農民,更理想的收入利潤及回饋。而最終目的仍是提供消費者一個更好的的咖啡價值及體驗。


Q:可以告訴我們為什麼將這支咖啡取名為「友達」嗎?

“我想要以感恩之意,來做出更好喝的咖啡,也讓更多人接觸到咖啡的好,並藉此來致敬友誼,我就是以這個想法來命名的。“

在衣索比亞和Tri-Up及Hambella 的農民一起進行這個特殊製程計畫時,問我要用什麼名字來命名這個批次,我提說想用日文的“友達”(朋友)來命名。至於為什麼呢?是因為能夠在這個處理廠和農民一起進行我的製程 ,並且和Tri-Up能一起到產區旅行,這都是因為“朋友” 才能夠達成。若是沒有這個緣份的話,就不可能會有這個批次了。

正是因為和Tri-Up成為朋友,才能到衣索比亞的處理廠,實際到達現場又和當地的農民成為朋友,也才因此創立了這個計劃,所以我想要把這個批次命名為‘友達“(朋友)。我想要以感恩之意,來做出更好喝的咖啡,也讓更多人接觸到咖啡的好,並藉此來致敬友誼,我就是以這個想法來命名的。




手沖沖煮建議:

使用HARIO V60濾杯,20克咖啡豆,手沖研磨粗細度約2號砂糖大小,比較常見的小飛馬、601N700S、小富士 大概是3.54.5這個區間,粉水比1:15,沖煮水溫約93度。沖煮時使用磅秤計量,第1次注水水量50克,預浸30秒,第2次注水水量150克,待水位下降至接近流乾,進行第3次注水水量100克,待水流乾後即可移開濾杯。總注水量300克,總沖煮時間約220秒。(磅秤克數變化依序為50→200→300克),第2次注水時可使用較大水注讓粉牆拉高,第3次注水時粉牆水位高度不要超過第一次最高處。另外可透過第3次注水量來調整咖啡濃淡度,喜歡濃一點-20克,喜歡淡一點+20克。


器具:V60濾杯601N磨豆機

咖啡豆:20研磨粗細3.5

水溫:93淺焙

粉水比:115

總水量:300cc

總沖煮時間:約220



  1. 咖啡豆一包200  
  2. 滿1000元免運費
  3. 訂單成立經確認 三天出貨遇假日順延
  4. 咖啡豆出貨品項以店內架上現貨為主
  5. 建議養豆期 淺焙20天 、 中焙10天 、 中深5天
  6. 咖啡豆最佳賞味期放置陰涼處未開封可保存3個月,養豆後開封約1個月
  7. 我們提供代客磨粉,如須磨粉請於訂單備註欄 
    告知您所使用的咖啡沖煮器材,謝謝您。



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