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【呈咖啡】哥倫比亞 白朗峰莊園 檸檬特殊發酵 水洗處理 ︱咖啡豆 各200克︱淺焙

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哥倫比亞  白朗峰莊園 檸檬特殊發酵 水洗處理 ︱咖啡豆 各200克︱淺焙

Colombia Huila Finca Monteblanco Rodrigo Sanchez Purple Caturra Citric Washed

國家  哥倫比亞 (Colombia)
產區  薇拉 (Huila)
海拔  1,730公尺 
品種  紫卡杜拉 (Purple Caturra)
莊園  蒙大布蘭蔻(白朗峰)莊園
    Finca Monteblanco
莊園主 Rodrigo Sanchez Valencia
    Claudia Samboni
處理法 檸檬水洗處理法 (Citric Washed)
    180小時


風味參考:乾香可感受到檸檬草、尤加利帶有一點薄荷香氣。入口同樣以檸檬草、薄荷、尤加利為主調,中後短轉換成柑橘、蔓越莓帶有野薑花香氣,乾淨細緻。


蒙大布蘭蔻(白朗峰)莊園 (Finca Monteblanco) 位於薇拉(Huila)的首府Pitalito北方的San Adolfo,現在由繼承祖父志業的第三代Rodrigo Sanchez Valencia以及其妻子Claudia Samboni所經營管理,在14公頃的莊園土地上,Rodrigo種植非常多不同的品種,包括Gesha, Pink Bourbon, Pacamara, Purple Caturra, and Red Caturra。 

紫卡杜拉是Rodrigo在祖父留下的咖啡園發現的,他發現這些樹的樹狀與卡杜拉幾乎完全一樣,唯一不同之處是在咖啡櫻桃成熟時,顏色比一般的卡杜拉更深,接近深紫色。Rodrigo跟研究夥伴以糖度(Brix)檢測結果為基礎,來決定這批咖啡的後製處理方式,成熟的紫卡杜拉由於含糖度更高更具可塑性,因此Rodrigo決定以紫卡杜拉為素材來創造其創新的實驗處理法作品。


柑橘檸檬水洗處理法
顧名思義,柑橘檸檬水洗處理法的確在後製中使用了檸檬等柑橘類水果作為素材,但並不是直觀暴力的將檸檬加進後製處理中,讓咖啡吸附檸檬汁液的味道,而是在培養乳酸菌及酵母的過程中添加檸檬,來形成不同的母菌培養結果。
Rodrigo先是用自然環境中存在的微生物來培養乳酸菌以及釀酒酵母等母菌培養物,精萃取分離後,用在這處理法的母菌再以檸檬餵養繼續培養,檸檬一方面提供了一些風味,但同時也作為糖分讓母菌繼續發展,這個母菌培養的過程大約需要190個小時來達到目標的糖度值以及ph值。接著,Rodrigo再將這些經檸檬培養的母菌與咖啡櫻桃於密封槽中發酵180小時,接著再以日曬方式乾燥櫻桃。乾燥方式也非常費工,先以日照乾燥2-3天,接著再移至樹蔭下乾燥15-18天。


手沖建議參數 :

濾杯 : HARIO V60

咖啡豆 : 20克

研磨粗細 : 約2號砂糖 小飛馬.TIAMO700s.小富士大概3 ~ 4.5這個區間

水溫 : 93度(淺焙)

粉水比 : 1比15

第1次注水 : 50cc等待30秒

第2次注水 : 150cc

第3次注水 : 100cc

總水量 : 300cc

水量變化依序為 50→ 200 → 300克

總沖煮時間 : 約2分20秒


1. 咖啡豆一包200克  

2. 滿1000元免運費

3. 訂單成立經確認 三天出貨遇假日順延

4. 咖啡豆出貨品項以店內架上現貨為主

5. 建議養豆期 淺焙15~20天 、中焙10天 、中深焙5天

6. 咖啡豆最佳賞味期放置陰涼處未開封可保存3個月,養豆後開封約1個月

7. 本產品已投保產品責任險

8. 我們提供代客磨粉,如須磨粉請於訂單備註欄
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