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【呈咖啡】哥倫比亞 白朗峰莊園 紫卡杜拉 鳳梨特殊發酵 水洗處理︱咖啡豆 200克︱淺焙

NT$ 460.00 TWD
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哥倫比亞 薇拉省 白朗峰莊園 紫卡杜拉 鳳梨特殊發酵 水洗處理

 Colombia Huila Finca Monteblanco Rodrigo Sanchez Purple Caturra Pineapple Washed 

國家  哥倫比亞 (Colombia)
產區  薇拉 (Huila)
海拔  1,730公尺 
品種  紫卡杜拉 (Purple Caturra)
莊園  蒙大布蘭蔻(白朗峰)莊園
    Finca Monteblanco
莊園主 Rodrigo Sanchez Valencia
    Claudia Samboni
處理法 鳳梨水洗處理法 (Pineapple Washed)
    150小時發酵


風味參考
研磨開為鳳梨、百香果、熱帶水果優格香氣。啜飲入口為鳳梨、百香果、芒果牛奶,帶有一點木瓜牛奶香氣及熱帶水果優格風味,香甜扎實。

蒙大布蘭蔻(白朗峰)莊園 (Finca Monteblanco) 位於薇拉(Huila)的首府Pitalito北方的San Adolfo,現在由繼承祖父志業的第三代Rodrigo Sanchez Valencia以及其妻子Claudia Samboni所經營管理,在14公頃的莊園土地上,Rodrigo種植非常多不同的品種,包括Gesha, Pink Bourbon, Pacamara, Purple Caturra, and Red Caturra。 

紫卡杜拉是Rodrigo在祖父留下的咖啡園發現的,他發現這些樹的樹狀與卡杜拉幾乎完全一樣,唯一不同之處是在咖啡櫻桃成熟時,顏色比一般的卡杜拉更深,接近深紫色。Rodrigo跟研究夥伴以糖度(Brix)檢測結果為基礎,來決定這批咖啡的後製處理方式,成熟的紫卡杜拉由於含糖度更高更具可塑性,因此Rodrigo決定以紫卡杜拉為素材來創造其創新的實驗處理法作品。


∮ 鳳梨水洗處理法
顧名思義,鳳梨水洗處理法的確在後製中使用了鳳梨作為素材,但並不是直觀暴力的將鳳梨加進後製處理中,讓咖啡吸附鳳梨汁液的味道,而是在培養乳酸菌及酵母的過程中添加鳳梨,來形成不同的母菌培養結果。


Rodrigo先是用自然環境中存在的微生物來培養乳酸菌以及釀酒酵母等母菌培養物,精萃取分離後,用在這處理法的母菌再以鳳梨餵養繼續培養,鳳梨一方面提供了一些風味,但同時也作為糖分讓母菌繼續發展,這個母菌培養的過程大約需要190個小時來達到目標的糖度值以及ph值。接著,Rodrigo再將這些經鳳梨培養的母菌與咖啡櫻桃於密封槽中發酵150小時,後以水洗方式處理櫻桃。乾燥方式也非常費工,先以日照乾燥2-3天,接著再移至樹蔭下乾燥15-18天。

 


呈咖啡︱基本手沖咖啡沖煮分享



手沖沖煮建議:

使用HARIO V60濾杯,20克咖啡豆,手沖研磨粗細度約2號砂糖大小,比較常見的小飛馬、601N700S、小富士 大概是3.54.5這個區間,粉水比1:15,沖煮水溫約93度。沖煮時使用磅秤計量,第1次注水水量50克,預浸30秒,第2次注水水量150克,待水位下降至接近流乾,進行第3次注水水量100克,待水流乾後即可移開濾杯。總注水量300克,總沖煮時間約220秒。(磅秤克數變化依序為50→200→300克),第2次注水時可使用較大水注讓粉牆拉高,第3次注水時粉牆水位高度不要超過第一次最高處。另外可透過第3次注水量來調整咖啡濃淡度,喜歡濃一點-20克,喜歡淡一點+20克。


HARIO V60濾杯

咖啡豆20克:研磨粗細約2號砂糖 

比較常見的小飛馬.TIAMO700s.小富士,大概4~4.5這個區間

水溫:93度(淺焙)

粉水比:1比15

總沖煮時間:2分鐘左右


  1. 咖啡豆一包200克  
  2. 滿1000元免運費
  3. 訂單成立經確認 三天出貨遇假日順延
  4. 咖啡豆出貨品項以店內架上現貨為主
  5. 建議養豆期 淺焙20天 、 中焙10天 、 中深5天
  6. 咖啡豆最佳賞味期放置陰涼處未開封可保存3個月,養豆後開封約1個月
  7. 我們提供代客磨粉,如須磨粉請於訂單備註欄
    備註您所使用的咖啡沖煮器材,謝謝您。


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